調理肉制品的八種保鮮儲存方法(一)

點擊次數:  更新時間:21/02/26 08:52:02 來源:www.puwoni.cn關閉
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1.低溫保鮮技術
低溫保鮮技術是通過低溫抑制肉制品中微生物生長繁殖,減緩脂肪蛋白質的氧化,從而達到延長產品保質期的目的。目前,調理肉制品最常用的保鮮方法就是低溫保鮮,其效果良好,能減緩脂肪、蛋白質的氧化,降低酶活性,使產品在較長時間內較好地保持較好的品質和安全特性。不足之處是低溫調節不當時可能在一定程度上損害產品的組織結構,降低保水性,從而影響到產品的風味,而且其貯運流通需有不中斷的冷鏈予以保障。
2.高溫保鮮技術
高溫保鮮技術是通過高溫殺滅調理肉制品中大部分的微生物,達到商業無菌的要求,從而長時間貯藏產品,是一種簡易、方便、安全、高效的保鮮手段,但在食品原料選擇上具有一定局限性,并不適用于所有的調理肉制品。并且高溫處理后,部分產品可能導致特色風味衰減和某些維生素等營養成分的損失。高溫處理是傳統罐藏食品保鮮方法,通過不斷的改進和創新已逐步應用在調理肉制品中。
3.氣調保鮮技術
氣調包裝,也稱氣體包裝、充氣包裝,通過具有氣體阻隔性的包裝材料對食品進行包裝,同時按需求將一定比例的O2、N2、CO2組合充入包裝內,減緩食品發生品質下降的速度,延長貨架期,提高食品的價值。氣調包裝所使用的氣體中,充入O2能使鮮肉發色,保證調理肉制品的鮮度,充入CO2能夠抑制部分微生物的生長,而N2作為一種惰性氣體能起到防止氧化酸敗的作用。該技術一般結合0~4℃的冷藏來使用,可達到極為顯著的保鮮效果,而且對產品的品質不會產生不利的影響。
4.真空保鮮技術
真空包裝也稱減壓包裝,在真空包裝下產品中的微生物生長繁殖將受到抑制,產品腐敗變質時間延緩,其鮮度在較長時間內得到保持。調理肉制品經過真空包裝還能防止二次污染,脂肪氧化速度減緩,從而延長產品保藏期,是延長產品保質期的有效手段。

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