肉食調理品加工工藝生產規范

點擊次數:  更新時間:21/03/11 09:56:03 來源:www.puwoni.cn關閉
分    享:
  良好的加工工藝就是要根據原料肉的不同種類、不同部位及不同的理化性質選擇不同的加工工藝,以免破壞原料肉的原來特有的品質。根據工藝把所需要的各種輔料和添加劑要均勻添加到原料肉的各個部位。
  當保鮮劑未均勻分布時,未滲透的部位細菌未受到抑制,細菌就會生長繁殖,導致產品腐敗變質,縮短了產品的貨架期,同時在烹調時,還嚴重影響產品的口感與風味。另外,由于原料肉各部位含水量不盡相同,含水量高的部位容易導致微生物生長繁殖,繼而導致產品腐敗變質。一般在生產調理肉制品工藝中都要采用注射、滾揉等工藝。
  在注射時,注射壓力為 0.2-0.25 MPa,根據注射效果可進行二次注射。在整個生產過程中,環境溫度要控制在0℃-4℃,滾揉時,真空度為-0.08 MPa。在生產冷鮮調理肉制品及運輸銷售過程中存在交叉污染的地方很多,所以應采用HACCP管理系統和良好的生產規范,同時參照GB/ T 20575-2006 鮮、凍肉良好生產規范,GB/T 207992006 鮮、凍肉運輸條件,并結合其它保鮮措施,只有這樣,才能有效延長產品貨架期。

臨沂浩瀚食品有限公司

聯系人:孫經理
手機:13953995662/13953921153 
地址:山東省臨沂市莒南縣西環路北段 
歡迎您的光臨,期待與您合作!