調理肉制品的四種保鮮方式(二)

點擊次數:  更新時間:21/03/24 14:30:03 來源:www.puwoni.cn關閉
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1.高壓處理保鮮
高壓處理保鮮技術(HPP)是利用高壓殺死生鮮肉中所含的微生物及肌肉內的的寄生蟲。高壓處理不僅可以使肉嫩化,鈍化酶的活性,而且使肉的營養價值、風味、鮮度、色澤基本保持不變。近些年,高壓 處理在肉制品的保鮮中發展的非常迅速,特別是在調 理肉制品中。高壓處理目前最大的挑戰就是鮮肉中的芽孢,所以高壓處理后,要結合合適 的包裝方式,才能達到延長產品的貨架期的目的。
2.涂膜保鮮
涂膜保鮮是將具有成膜性的物質通過浸漬,涂布,噴灑等方法涂在食品表面,使其在食品表面形成具有一層抑制食品內外氣體,水分和溶質交換及阻礙微生物對食品侵害等作用的薄膜。涂膜保鮮用于冷 鮮肉保鮮時,能減少汁液損失率,防止脂肪氧化和表 面褐變等問題,從而延長產品貨架期。目前應用和研究最多的有殼聚糖、明膠、海藻酸鈉及蜂膠等。涂膜保鮮不僅成本低,容易操作,而且具有良好的保鮮效果,降低冷鮮肉的汁液損失率,將具有很大地發展前景。