臺灣烤腸的七個生產工藝流程

點擊次數:  更新時間:21/02/01 10:03:02 來源:www.puwoni.cn關閉
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1.絞肉
將豬肉、雞肉、肥膘等放在冷庫中冷凍至溫度在-5℃左右,然后用絞肉機分開進行絞制。把豬肉、雞肉、肥膘于凍庫冷凍至中心溫度在-5℃左右,然后用絞肉機分開進行絞制。
2.腌制
將絞制好的豬肉、雞肉混合好,添加精鹽、亞硝酸鹽,混合均勻,肉餡要壓實,表面覆蓋一層塑料薄膜,放低溫庫中存放12小時進行腌制,庫溫保持在0-4℃。
3.混合拌餡
在打漿機里邊打漿邊依次加入腌漬好的肉餡、彈脆素、香辛料、香精、糖鹽味精,邊打漿邊加入冰水,打漿約5分鐘,最后加入淀粉和肥膘顆粒攪拌2分鐘。
4.灌腸
采用天然腸衣或蛋白腸衣,天然腸衣用豬腸衣,直徑22-24mm,蛋白腸衣直徑在22mm為好,可根據灌腸衣的長度來控制腸體的重量,灌腸機采用真空灌腸機較好。
5.熱加工。這一步作為廠家根據自己的實際情況,可以不做成熟的,直接速凍包裝;也可以加工成熟食,速凍包裝。熟制的工藝可以按照下列進行。第一步:干燥30分鐘,爐溫60℃;第二步:蒸煮20分鐘,爐溫85℃;第三步:烘烤20分鐘,爐溫60℃。腸體擺放均勻,腸體之間不要擠壓,挨著。
6.冷卻
7.速凍包裝

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