調理肉制品的八種保鮮儲存方法(二)

點擊次數:  更新時間:21/03/03 08:59:03 來源:www.puwoni.cn關閉
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1.防腐劑保鮮技術
添加防腐劑是一種經濟簡單的保鮮方法,能夠抑制或殺滅食品中的微生物,從而延長肉制品的保質期,因此在肉制品工業化加工中應用廣泛。
2.微生物調控保鮮技術
微生物調控保鮮技術,是在調理肉制品中加入發酵劑或特選菌種,通過發酵導致肉料發生理化、生化等變化,以抑制其他有害菌生長的方法。在發酵進程中,調理肉制品肉中蛋白質還會降解,生成大量的芳香類物質,賦予肉制品特殊的風味。
3.輻照保鮮技術
輻照保鮮是通過放射物發出的電磁波破壞微生物細胞中的遺傳物質,使微生物生長繁殖受阻,干擾其正常的代謝功能,達到保鮮作用。經過輻射過后的食品無任何輻照殘留,食品中的病原微生物和寄生蟲均被殺滅,消除了產品腐爛變質的根源,在延長產品貨架期方面具有顯著作用。
4.超高壓保鮮技術
超高壓技術,是以水為傳遞介質,用200MPa以上壓力處理包裝過的食品物料,通過高壓殺死絕大多數的細菌微生物。高壓環境下,菌體的蛋白質高級結構會遭破壞,引起蛋白質變性,菌體的細胞膜結果會被破壞,導致微生物菌體死亡。超高壓保鮮技術作為一門新興非熱加工技術,因其對食品品質和營養的良好保持而越來越受到關注。尤其是可較好解決調理肉制品防腐保鮮存在的汁液損失較高、食品添加劑使用過多、貨架期不長等問題。

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