調理肉制品的兩種包裝方式

點擊次數:  更新時間:21/03/18 10:27:03 來源:www.puwoni.cn關閉
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    選擇合適的包裝方式可以抑制生鮮肉中殘留微生物的生長繁殖和防止產品在運輸銷售過程中的“二次污染”,從而延長產品的貨架期。目前用于冷鮮調理 肉包裝方式有托盤包裝、真空包裝、氣調包裝等方式。研究最多的就是氣調包裝。
1.托盤包裝與真空包裝
托盤包裝主要是將切分后的冷鮮肉或調理肉放置在聚苯乙烯托盤上,再用聚乙烯保鮮膜覆蓋。這種包裝方式雖然簡單,經濟,但是在冷藏條件下貨架期也只有2-3 d。真空包裝主要是造成缺氧環境,抑制需氧微生物是生長,防止脂肪氧化,但是容易造成生鮮肉的汁液流失和表面褐變等問題,影響產品品質。目前在生鮮調理肉制品中往往是真空包裝結合托盤包裝,既有利于零售時恢復冷鮮肉的鮮紅色,又有利于延長產品的貨架期。
2.氣調包裝
氣體包裝又稱氣體置換包裝,其原理是在密封性良好的包裝材料中裝進食品,用保護氣體置換包裝內的空氣,抑制微生物的生長和酶促反應,從而延長產品貨架期。氣調包裝中的保護氣體最常用的是N2、O2和CO2三種氣體,有時也用CO氣體。

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